|
|
Broekloe Bil Ansjoewa (tunesie)
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 1 personen
Ingredienten:
1 aardappel
roosjes bloemkool
1/2 eetlepel olijfolie
6 ansjovisfilets (1/2 blikje)
1 eetlepel gesnipperde rode paprika
stukje uitgeperst knoflook
1 theelepel harissa
1/2 theelepel geplette karwij
1 ei
bieslook
1 eetlepel citroensap
Voorbereiding:
Bloemkool met ansjovis: broekloe bil ansjoewa uit Tunesie vertoont een heel
sterke overeenkomst met een boerengerechtje uit Italie, vruoccoli affucati:
gestoofde bloemkool met ansjovis. De smaak doet denken aan de garum, een
gefermenteerde vissaus (waarin ook ansjovis), die men in de glansjaren van
het Romeinse Rijk als maggi gebruikte. deze smaak is tot in Engeland toe
blijven hangen in de vorm van de worcestersaus. Hoeveel te meer in Tunesie,
dat na de
Bereidingswijze:
Geschilde aardappel in plakjes met het gewassen en ingeprikte ei 10 minuten
koken in ruim water. De laatste 3 minuten de bloemkool laten meekoken.
Afgieten.
De olie verhitten in een koekenpan, hierin eerst 3 ansjovisfileetjes even
aanbakken. Uit de pan nemen, ardappels, bloemkool en paprikasnippers de pan
in, met de overige fijngesneden visjes. Overgieten met de harissa en de
karwij, opgelost in 2 eetlepels water.
|
|
|